茶友發(fā)消息問：
一直很困惑，什么是好茶？這個(gè)“好”的標(biāo)準(zhǔn)在哪？，很多人說喝茶適口為珍，自己喜歡，適合自己的就是好茶，但這個(gè)門檻也太低了。請(qǐng)問好茶是否有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去衡量，并且是客觀的？
這是大家時(shí)常會(huì)提及討論的萬(wàn)年老問題，但一直沒有看似能夠讓茶客們都認(rèn)可的答案。好茶是否有標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)在哪，問十個(gè)人估計(jì)會(huì)有十個(gè)不同回答，這正常不過。而這位茶友講到的“客觀”，是個(gè)很好的討論點(diǎn)，拋開所謂適口為珍的主觀感受，一款茶能不能客觀評(píng)出它的好？當(dāng)然可以。
我們?cè)诓枳郎狭囊豢畈瑁劶暗幕臼巧綀?chǎng)、工藝、味道，三個(gè)大方向。這是有順序的，首先是山場(chǎng)，也就是青葉原料，這是品質(zhì)基礎(chǔ)；其次是工藝，通過工藝把青葉原料的品質(zhì)最大化表現(xiàn)出來；最后才是味道本身。原料和工藝雖然會(huì)受天氣，人為等因素影響，但它們起碼是相對(duì)穩(wěn)定，不會(huì)有太大波動(dòng)，有內(nèi)容可談。而味道喜好則因人而異，難以統(tǒng)一，很多時(shí)候還會(huì)因?yàn)橄埠貌煌谎圆缓掀饋?。所以一款好茶的客觀部分在哪？它不在茶桌上，在茶葉的源頭。
青葉原料，茶葉原料品質(zhì)與山場(chǎng)有直接關(guān)系，產(chǎn)區(qū)概念雖然被炒得天花亂墜，但不得不承認(rèn)產(chǎn)區(qū)與品質(zhì)的關(guān)系是真實(shí)存在的。那么什么樣的原料稱得上好呢？茶商進(jìn)山收茶，是根據(jù)產(chǎn)區(qū)來判斷原料品質(zhì)高低，這背后是不同產(chǎn)區(qū)的氣候、植被、土壤對(duì)茶葉生長(zhǎng)影響而產(chǎn)生的品質(zhì)區(qū)別。用不同產(chǎn)區(qū)來辨別是否好茶，雖然有點(diǎn)簡(jiǎn)單直接，但卻有據(jù)可依。
這里不討論哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉好，只講客觀存在的情況。舉個(gè)易懂的例子，海拔，產(chǎn)區(qū)海拔不是衡量品質(zhì)絕對(duì)指標(biāo)，但可作為參考。都知道高山產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境比低山產(chǎn)區(qū)好，其茶葉內(nèi)含物質(zhì)也比低山茶豐富，那么它的品質(zhì)是優(yōu)于低山產(chǎn)區(qū)的，這樣一對(duì)比，就能夠客觀地評(píng)出高下。
可問題又來了，是不是因此而說明低山茶就很差，一文不值？顯然不能這樣斷言。低山也有低山的好茶，只是低山茶的好，只能在低山這一范圍來評(píng)出高下。所以通過原料來判斷茶葉好不好，先從不同產(chǎn)區(qū)來分析，再?gòu)倪@個(gè)產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)來評(píng)。說到這，你首先要學(xué)會(huì)如何識(shí)別產(chǎn)區(qū)，不是讓你明確喝出某個(gè)茶來自什么地方，而是能夠喝出該茶的產(chǎn)區(qū)原料有多好，好在哪。
工藝，工藝制作更多偏向人為因素，如果說好的原料是基礎(chǔ)，那么好的工藝則是錦上添花。什么是好的工藝？在我看來好的工藝，有個(gè)前提是把一款茶制作清楚，什么品種該有什么香氣，茶湯純凈無雜味，能夠把茶香茶味清清楚楚地表現(xiàn)出來。哪怕一款茶中規(guī)中矩，沒有太大優(yōu)點(diǎn)，也沒有太大缺陷，都可以說是好工藝，至少它是制作到位的，讓你挑不出毛病。有了這個(gè)前提，再來談茶香茶味以及口感的表現(xiàn)如何。
綜上所述，好茶的標(biāo)準(zhǔn)可通過原料和工藝去客觀評(píng)價(jià)。二者既是固化又是動(dòng)態(tài)的，原料作為基礎(chǔ)，它可以好也可以差；工藝對(duì)原料起到發(fā)揮作用，它也可以好可以差。
味道，單純用味道喜好判斷茶葉品質(zhì)，的確過于主觀，不能因?yàn)槟悴幌矚g這個(gè)茶的味道就說不好。以前講過，茶葉品質(zhì)，沒有絕對(duì)的好或差，還可以是“這個(gè)茶很好，但不適合我”，而這句話就是通過原料與工藝客觀評(píng)價(jià)出的。它像一個(gè)女生給男生發(fā)好人卡，人是好，卻無感，但并不能因此否認(rèn)它的好。
茶葉怕對(duì)比，一對(duì)比下去，能比出高低，但是永遠(yuǎn)沒有盡頭，所以要評(píng)一款茶怎樣，單獨(dú)對(duì)待更適合。關(guān)于好茶的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人都有自己的一套評(píng)價(jià)體系，這篇只提供一個(gè)思路，希望能夠?qū)δ闫鸬絽⒖紟椭?/span>
